一 、严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入 ” ，保障就餐者的身体健康 。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次 ，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗 ，凡有传染病者，坚决予以辞退 。
二 、进入食堂的各种原料 ，全部实行定点采购 ，确保食品质量。认真执行卫生“五四 ”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品 。
1、成品存放实行“四隔离 ”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品 、药品隔离；食物与天然冰隔离 。
2 、用具实行“四过关 ”：一洗、二刷 、三冲 、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物 、定时间 、定质量，划片分工 ，包干负责 。
4、个人卫生做到“四勤 ”：勤洗手 、剪指甲；勤洗澡 、理发；勤洗衣服；勤换工作服 。
5、定时做好餐具消毒工作 ，防止交叉污染；食品实行“五隔离 ”，即主食与副食 、生与熟 、成品与半成品 ，食品与杂食 ，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生 、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用 ，并有明显标志。
三 、置食品的橱柜、货架应当保持清洁 ，无霉斑 、鼠迹 、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品 。食品应当分类 、分架 、隔墙、离地存放，并定期检查 、处理变质或超过保质期的食品 。
四 、食品原料在使用前必须洗净 ，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗 ，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五 、原料 、半成品、成品的刀 、墩 、板、桶 、盆 、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显 ，并做到分开使用 ，定位存放，用后洗净，保持清洁 。
六 、冲洗操作间灶具和地面 ，认真擦拭餐厅地面和桌椅 ，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁 、天花板、灶台 、案板 、饭台、厨柜 、餐具 、容器清洁 ，用具摆放有序 ，防尘、防蝇 、防鼠设施齐全，食堂内无鼠 、无蝇 ，无污染、无杂物及餐厅地面 、门窗 、玻璃以及周边环境卫生 。
七、对食品从业人员的教育 ，经常进行营养、卫生 、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平 ，树立爱岗敬业精神。
八 、学校相关领导要经常检查饭菜质量 ，抓好卫生制度落实，保证学生就餐 。严禁闲杂、生人进入食堂 。
九 、学校每天都要对食堂管理 、环境卫生、个人卫生 、后勤服务等工作进行全面督导检查 ，总结经验 ，查找不足，改进工作。
十 、禁止使用现金，统一使用一卡通 。
十一、如发现食物中毒事故 ，及时上报校 、医院采取积极措施 。并保护原料 、工具、设备和现场 ，配合卫生行政部门调查和处理。
本文来自作者[访客]投稿，不代表易币号立场，如若转载，请注明出处：https://m1.shanxihuayang.com/yibi/585.html
评论列表（3条）
我是易币号的签约作者“访客”
本文概览：一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡...
文章不错《学校食堂管理制度》内容很有帮助