三去香鱼，是指肉鲳鱼 ，将头、尾、及内脏去除。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼 ，刺少肉嫩，富含优质的蛋白质 ，其含量约为20% ，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。脂肪含量价高 ，且多为不饱和脂肪酸 。富含丰富的微量元素 ，尤以钙 、磷 、钾、镁和硒的含量最高 。
鲳鱼的种类
1 、银鲳：销量比较高，是现在鲳鱼种类中最受人们欢迎的一种 ，肉质美味 ，营养价值高。
2 、灰鲳：近海暖温性鱼类，分布于东南亚、日本和我国沿海等地 。灰鲳生长迅速 ，口味鲜美 ，肉质肥厚，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值 ，体呈菱形 。
3 、金鲳：市面上比较常见的鲳鱼 ，表面的鳞片不太容易剥落下来，这种鱼处理起来比较麻烦。
4 、乌鲳：俗名乌鳞鲳、铁板鲳 、黑鲳 。分布于印度洋北部沿岸至朝鲜 、中国沿海以及日本等 ，属于亚热带及热带中上层鱼类 。一般生活于水色澄清的海区 ，体高而侧扁，呈卵圆形 ，体长可达40厘米以上。
一平鱼二晶鱼三鲳鱼什么意思
是因为鲳鱼鱼子有毒 ，不可食用 。另外鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸 。瘙痒性皮肤病患者应忌食。
鲳鱼益处：鲳鱼性味甘，平 ，淡 ，具有益气养血，补胃益精 ，滑利关节 ，柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良，脾虚泄泻 ，贫血 ，筋骨酸痛者食用 。鲳鱼含有多种营养 。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效 ，含有丰富的微量元素硒和镁 ，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老 ，预防癌症的发生。
注意：鱼含汞
含汞的量跟鱼的大小有关系 ，越大的鱼汞含量越高，这也就是说生存时间越长的鱼含汞越高 ，8两的鲫鱼生存时间也算很长了差不多在2-3年 ，检验的结果是，含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg ，但是含汞量远远没有超过国家规定的0.5mg/kg ，检测还显示汞含量鱼头>鱼皮>鱼肉>肉子。
市场上我们常吃的草鱼 、鲤鱼 、链鱼、鲶鱼等差不多在2-3斤，像这些鱼一般的生长时间在1年左右 。所以说对于现在市场上正规渠道购买的鱼我们可以大可放心的吃 。因为鱼的营养价值的确是很高。
以上内容参考：人民网-皮肤瘙痒别吃带鱼！这7种家常鱼不能随便吃、人民网-鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点
一平鱼二晶鱼三鲳鱼，是指这三种海鱼 ，最好吃 。
平鱼 ，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼 ，因其刺少肉嫩 ，故很受人们喜爱 。
平鱼营养丰富，每100克含蛋白质18.5克 、叶酸40.7微克 、胆固醇77毫克、维生素A24微克 、硫胺素0.04毫克 、核黄素0.07毫克、烟酸2.1毫维生素E1.26毫克 、钙46毫克。
磷155毫克 、钾328毫克、钠62.5毫克 、碘7.7微克 、镁39毫克、铁1.1毫克 、锌0.8毫克 、硒27.21微克、铜0.14毫克、锰0.07毫克等各种营养物质和微量元素 。
功效
1.含有丰富的不饱和脂肪酸 ，有降低胆固醇的功效 ，对高血脂 、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品 。
2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 ，并能延缓机体衰老 ，预防癌症的发生。
3.平鱼具有益气养血 、补胃益精、滑利关节 、柔筋利骨之功效，对消化不良 、脾虚泄泻、贫血 、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚 、气血不足、倦怠乏力 、食欲不振等症 。
以上内容参考：百度百科-平鱼
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文章不错《鱼类三去的是哪三去？》内容很有帮助